2016年01月17日

ピエールマルコリーニのチョコレート グルマンディー


ピエールマルコリーニのチョコレート

マツコがTVで 絶賛していましたね!
味は 奥深くて、洗練されていて やっぱり美味しいんです。

ピエールマルコリーニのチョコレートには
いくつか種類があります。

そのひとつ、 グルマンディー
どんなチョコレートか、ご存知ですか?

ナッツやフルーツのショコラなんです。


2016年バレンタインデーチョコレートに
ピエールマルコリーニの グルマンディーを
ちょっと覗いてみましょうか。






2016年01月16日

ピエール マルコリーニ


ピエール マルコリーニ のチョコレートの美味しさには秘密があります。

それは原材料のカカオの厳選と仕入れ方法です。

仕入れひとつをとっても、何度となくカカオ農園に足を運び、そこでカカオの選別を行った上で直接農園との契約を取り付けるというこだわりよう。マルコリーニがなぜカカオ農園まで足を運ぶのかといえば、カカオ豆の良し悪しは気候や土壌、栽培方法によって大きく左右されるためであり、ワインのように同じ産地でも年度によって微妙に香りが異なってしまうからです。故にカカオの豆だけでなく、育つ環境すべてを選別の判断基準にしているのです。

マルコリーニ曰く、カカオの品質を見極めるためのファクターは、地域が60%、熟成が20%、焙煎が20%です。農園へのこだわりはここに由来するわけです。このようにして厳選され、農園から届くカカオはブリュッセル郊外にあるアトリエに大切に保管されています。こうしてマルコリーニの理想とする、画一的ではない独創的で大胆なアロマが生み出されるのです。

原材料のカカオまでピエール マルコリーニ自身が選んで、
彼自身がショコラを作っているのですから、全世界を魅了しているのですね。